红豆芽(苗)是用红小豆种子生产，采用无土、立体栽培方法，在其芽苗长到3-15cm左右高时食用。这时芽苗的两片真叶尚未展开，呈夹合状，形似鱼尾，故消费者称为鱼尾红豆芽(苗)。 生产红豆芽(苗)所用红小豆种子，发芽率必须高于90％，陈旧豆种不适于作芽苗菜生产用种。新种子色泽光亮，脐白较硬；陈旧种子则色暗，脐黄。红小豆种子在含水量小于13％时，可贮藏3―4年，良好条件下，可贮藏4-5年。优良的红小豆农家品种有天津红小豆、东北大红袍等。 作为规模化的商业生产，夏季可在遮荫或通风凉爽的室内生产，冬季可在日光温室或有供暖设施的室内生产。红豆芽(苗)生产周期短，一般10天左右即可收获，采用立体栽培，可以更加充分利用空间，提高生产效益，增加单位面积产量。 生产前，先将种子进行淘洗，将浮在水面的瘪种子及杂物去掉。淘洗后的种子在20qC水中浸泡36小时，吸足水分的种子，有利于发芽。 为保证所生产出的红豆芽(苗)符合绿色食品要求，生产中不施加任何化肥、农药。栽培基质采用纸床，即在苗盘内平铺一张新闻纸。纸张的尺寸应略大于苗盘盘底尺寸。用水将纸润湿，把已浸泡好的种子均匀撒在纸床上，每标准苗盘内约播放300g种子。 播种之后，将苗盘叠放整齐。一般每5―10盘为一摞，最上层覆盖湿麻袋片保湿，进行“叠盘催芽”。在22~24~C时，种子2天即可发芽，3天时芽长约0．5-1．0cm，此时即可“出盘”，将苗盘放在立体栽培架上。每天喷水3-4次，保持纸床和豆种湿润、苗盘内不积水。室内保持18-22℃的温度，5天时，根长约3cm，大部分呈红褐色，有侧根多条，上胚轴长约2．5~3cm，粗1―1．5mm，象牙白色，小叶未展开，已呈鱼尾状，鹅黄色。此时将根部去掉，取短芽食用。 若想食用长芽，可继续让芽苗生长。每日照常浇水，浇水量大于前期，始终保持纸床湿润，但盘内不能积水。10-11天时，苗高约15cm，真叶尚未展开，叶长约lcm，宽0．5cm。 两小叶夹合，形状更似鱼尾。茎近根部白色，往上为浅绿色，粗2mm主根浅红褐色，侧根10余条。这样大小的芽苗从顶部往下6--7cm纤维少，质嫩，可以从此处剪断，采芽苗梢部食用。食用方法可用开水焯后凉拌，也可爆炒，放汤或涮火锅。 红豆芽苗无论是食用短芽还是芽苗均清香脆嫩，风味独特，经常食用可保持人体血液的酸碱平衡，有益身体健康，是一种公认的食、药兼用的芽苗菜。
