大豆制备干酪代食品

   2017-07-26 IP属地 火星2060
核心提示:以脱脂大豆碎屑为原料,可制备出一种具有高氮溶解指数的植物蛋白食品,可用作制造干酪的主要成分。制作方
    以脱脂大豆碎屑为原料,可制备出一种具有高氮溶解指数的植物蛋白食品,可用作制造干酪的主要成分。
    制作方法 将1200份脱脂大豆碎屑用77500份水调制成浆状,然后用0.6分焦亚硫酸钠处理;将pH值调到7.1,搅拌75分钟;过滤后,滤液用盐酸调pH值到4.3~4.5,然后分离形成的乳凝物,并用酸化水洗涤;再将乳凝物溶于氢氧化钠溶液中;经喷雾干燥而得到干的植物蛋白产品,其氮溶解指数高达100,当调制成15%的溶液时,黏度为40厘泊。
    将此植物蛋白为主要成分,再加入氢化油、酪肮酸盐、食盐、乳酸和磷酸盐,则可得到一种类似干酪的产品。
 
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