平菇干制一般有阴干法、晒干法、烘干法等。在平菇干制的方法中，日晒法是一种既经济又不用设备的方法。阴干法也不用设备，它是将平菇放在通风的地方，利用自然风将其吹干，但此法受天气条件的限制。大规模干制平菇时，生产上常用烘干法。首先要建一烘干房，热源可以用炭火或煤。烘干房内要有排气设备，以免房内有烟气。开始时可将烘干房内的温度控制在３５℃左右，１０小时后升高到５５℃～６０℃，以后则让温度渐渐下降，１４小时后降至常温。干制平菇的含水量为１２％～１３％，制好后应及时用塑料袋密封保存，食用前先用水浸泡，其味道和鲜菇差不多。
