香菇肉质脆嫩，味道鲜美，营养丰富，效益很高，菇农中有“闲地一亩栽香菇，当年成为万元户”之说。现将其冬季管理要点简介如下：深秋初冬的气候特点是温度低，昼夜温差大，湿度便于控制，在一般情况下菌丝生长慢，出茹少，菇体生长也慢。在这样的条件下，抓好菇床保温、防止冷风侵入危害是诸多生长因子中的关键因素，所以要注意天气变化，合理调节覆盖及其掀盖时间，通风换气安排在暖和的中午进行。总结实践经验，在生产中需要注意的问题是，预防霜冻和寒风的袭击，控制温度，不宜多喷水，可防止小菇蕾死亡。下雪天、化雪天有利于子实体的形成和发生，可将覆盖物掀掉以便自然调节温、湿度差，刺激生产出更多的冬季优质菇，特别是当菌体含水量偏低，气候条件干冷时，可以促成花菇发生，当菇蕾长到2-3厘米时，也可夜间掀开薄膜，引冷空气侵袭菌床，人为制造干冷空气条件，造成菌盖表面行长受阻。而菌肉细胞还在菇体内部分裂生长和积贮养分，这样内部细胞的生长受阻之间的矛盾造成内外生长不同步。表皮胀裂菌肉裸露，于是菌盖出现裸露的条条菌肉，白色菌肉把棕色的菌盖分割成菊花状或龟甲状花斑，这就是我们俗称的花菇，花菇的商品价值特别高，一般高出普通香菇的5-10倍。
