1、清除冰雪，开沟排水。及时清除菇棚（房）顶部及周围蓄积的冰雪，防止菇棚（房）倒塌。在菇棚（房）四周开挖排水沟，保持排水顺畅，避免雨水、雪水对菇料的侵袭。 2、停止喷水，尽量保持料面干爽。因低温时食用菌菌丝体进入冬眠状态，喷水容易死亡。 3.加强菇棚（房）保温管理。可在大棚内扣小拱棚,棚外加盖薄膜、草帘等覆盖物等保温除湿。棚内底部用塑料薄膜作围裙，以减少底部的冷空气侵袭；堵塞缝隙，尽量减少缝隙散热；在大棚北面用作物秸秆堆成防风障，挡风防寒；减少进出菇房的次数，可使菇棚（房）内比外界的温度高3-5℃，基本可以保证维持菌丝的活性。 4.春季管理。气温稳定回升后，及时向料面喷水，恢复日常管理。双胞蘑菇丝经过冬季长时间养菌，营养转化充分，春季将有猛菇产生，必须保证充足的水分，特别是气温较高时需喷重水，同时也要通气增氧。前期温度较低，以保温保湿为主，少通风，轻喷水，防止低温伤菌。后期以降温增湿为主，加大通风量，用足用好水份，防止高温死菇。
