防御大白菜冻害最重要的是选择适宜的砍菜期。砍收期越早，受冻的可能性越小。大白菜包心越好，它的导热抗寒能力越差。因此，应适当早砍包心好的一级菜，包心差的三级菜和等外菜可视天气条件适当推迟。不同年份初次寒潮的发生有早有晚，应结合当年气象预报适当调整砍收期。预报有强冷空气侵袭时要采取以下措施： （1）做好提前砍收的准备，在寒潮未到之前力争全部砍收完毕。 （2）尽快运输入窖，未入窖的应堆成大垛，将生根朝里头朝外堆放，并用厚草帘或用棉被盖好。 （3）寒潮过后及时摊开晾晒。田间尚未砍收的尽量用稻草捆头并用菜叶覆盖。 （4）已砍倒未入窖的应根向下在田间成堆码放，尽可能用草帘或菜叶覆盖。 （5）受冻的大白菜如能放在冷屋或埋土中令其缓缓升温，大多数仍能复原。 （6）已有2～3层帮冻坏的不要翻动，以免加重机械损伤，待自然升温复原后再修整晾晒上市。
